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小吃培训学校烤鱼秘方及技巧揭秘
来源:合肥食尚香  作者:@aaron_jones  更新时间:2014-09-15
       虽然现在还是秋天,但是在合肥,让人感觉这已经是冬天了,总的来说还是那句老话,合肥除了夏天就是冬天,也正是这样的气候,让很多行业变得异常的红火,例如烤鱼,夏天可以吃烧烤,冬天还是可以当火锅吃,下面合肥食尚香小吃培训学校就来给您介绍下重庆烤鱼的秘方以及一些技巧吧。
小吃培训学校烤鱼秘方与技巧大揭秘
       烤鱼制作工艺:烤制
       制作烤鱼难度:中等
       烤鱼总共耗时:一个小时以内
       食材准备:
       主材:鲫鱼一条,大小可根据使用人数来定
       辅料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒
       烤鱼制作步骤:
       1、清洗与腌制
       将鱼清洗干净,去除无用内脏与鱼鳞。然后准备适量大小的盛器,放入一勺盐一大勺料酒撒遍鱼身,腌制15分钟左右。
       2、烤盘准备
       取适量大小的烤盘,并在烤盘内放入洋葱做垫状,再放入鱼,再向鱼身撒上姜末与油。
       3、预热烤箱与烤制
       预热烤箱至220度再用中层或烤制20分钟左右
       4、红油制作
       锅中放油,油量看情况而定,放油的同时放入葱段、蒜片、干红椒。花椒以及姜片,待出香味后再放入2大勺豆瓣酱,熬出红油,再倒入一点小香芹,略煮一分钟即可。
       5、淋红油,继续烤制
       将熬好的红油淋在鱼身上,再放入烤箱中用中层火烤制5~8分钟左右
       6、上桌
       取一个酒精炉,上桌,边烤边吃
       烤制技巧:
       1、鱼的选用要以鱼骨鱼刺少的为主
       2、豆瓣酱教咸,因此在调味的时候要注意盐的适量

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